|
|
Viskoekjes Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram wijtingfilets
- 1 tablet voor visbouillon
- 4 sneetjes oudbakken witbrood
- 3 eetl. melk
- 1 klein ei, losgeroerd
- 2 bosuitjes, met veel groen, ragfijn gesnipperd
- eetl. fijngehakte bladpeterselie
- witte peper uit de molen
- 6-8 eetl. droog kruim van witbrood (liever geen paneermeel)
- ca. 1 dl (zonnebloem)olie
100 gram boter
- 25 gram bloem, gezeefd
- 3 dl kookvocht van de vis
- 3 eetl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de visfilets onder stromend koud water. Breng 1/2 liter water aan de kook. Laat het bouillontablet er in oplossen. Leg de filets in de bouillon en houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Neem de pan van de warmtebron en laat de vis in de bouillon koud worden. Laat de filets op keukenpapier uitlekken. Zeef de bouillon.
Klop in een kom melk en ei los. Snijd de korsten van het brood, verkruimel het brood en voeg het bij het melk- en eimengsel in de kom. Schep alles enkele malen om. Laat alles 5 minuten staan. Roer alles krachtig door. Leg de vis in de kom en prak alles met een vork fijn. Schep bosuitjes en peterselie door het mengsel. Voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en peper toe. Laat het mengsel 10 minuten rusten.
Vorm van het vismengsel acht ballen. Plat de ballen iets af en druk ze aan weerszijden in het broodkruim. Laat ze daarna opnieuw 10 minuten rusten. Bereid intussen de saus door eerst een pannetje met dikke bodem heet te laten worden. Laat 30 gram boter er in smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken (verdeel de rest van de boter in 4 stukjes en leg ze op de koudste plek in de koelkast). Roer de bloem door de boter en blijf zolang roeren tot een glad mengsel is verkregen.
Schenk er 3 1/2 deciliter gezeefde bouillon bij. Breng alles, onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de nu verkregen saus 3 - 4 minuten zachtjes koken. Roer de room er door en klop de ijskoude boter er stukje voor stukje door. Voeg tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de mosterd toe en neem het pannetje met de saus van de warmtebron. Blijf dan nog 30 seconden roeren en kloppen. Houd de saus warm.
Verhit een diepe koekenpan en laat de olie er heet in worden. Bak de viskoekjes, niet meer dan 4 tegelijk, er aan weerszijden goudbruin in.
|
|
|